常州市特色食品调查与研究
常州市北环中学 杨跃敏 马丽荣
随着新课程改革的启动，我市于2002年下半年进入课改实验区，为配合课改，我们北环中学积极开展研究性学习活动。经过我们初一历史备课组的发动，初一各班都有很多学生选择了自己感兴趣与历史学科有关的课题展开了研究性学习。初一（5）班的一个小组提出了《常州市特色食品调查与研究》的调查课题，并请我们初一历史备课组的两位老师给予指导。我们没有指导课题研究的经验，在这一学期中，我们边学习边指导，与学生们一起探讨研究，共同完成了这一课课题。
一、指导学生选课题和定计划
开展课题研究选题是关键的一步，也是课题研究的起始步。
究竟选择什么样的课题，课题组的学生们曾共同讨论过，但他们不知从何入手。了解学生的想法后，我们向学生谈了对选题的看法：结合我们历史学科的特点，以了解我们身边的历史为出发点，选择我们所熟悉的内容作为研究课题，才能使研究工作易于操作。课题组的学生根据我们的要求开展了讨论。最后确定对大麻糕、小笼包、萝卜干等常州特色食品的调查与研究。常州的特色食品历史悠久享誉全国，我们认为这个课题涉及到的内容学生比较熟悉，而且又与我们历史学科有着密切联系，便于操作，有可行性。于是这个小组8名学生开始了课题的调查研究历程。
课题选好了，下一步就是制定课题研究计划。对于第一次参加课题研究的初中生来说，制定课题研究计划是一件全新事物，我们和学生一起学习讨论，让学生明确课题计划就是开展课题研究前预先拟定的研究内容和步骤。学生经过热烈讨论在集体协作下一份课题计划制定出来了。
| 课题研究计划 一、 研究目的： 长期以来，大麻糕、小笼包、萝卜干一直是常州人早餐的主要食品，并由此成为常州特产，享誉全国。如今随着经济的快速发展，常州人的早餐也在悄悄地发生变化，因此，我们想通过对常州大麻糕、小笼包的调查研究，了解常州人一些饮食喜好，以便对我们常州饮食业发展提一些建议，使我们常州的特色食品发扬光大。 二、 调查研究的主要方法和手段 1、搜集资料 2、问卷调查 3、咨询访问 4、分析研究 三、 实施步骤 第一阶段：2002年11月份，讨论研究方向，拟定计划，确定任务分工。 第二阶段：2003年2月份，利用寒假查询资料，实地调查。 第三阶段：2003年3月份，成果汇总，撰写调查报告。 四、 预期成果： 完成调查报告：1、常州大麻糕、小笼包、萝卜干的由来考证。 2、从大麻糕、小笼包、萝卜干的需求情况看常州居民饮食变化。 3、由大麻糕、小笼包、萝卜干的研究，对常州饮食业的建议、设想。 五、表达形式：撰写调查报告，最后结集成册。 |
二、协助学生确定调查方法和设计调查问卷
在开展调查研究之前，我们组织学生讨论用何种方法展开调查，根据课题自身的特点决定选用搜集资料、问卷调查、咨询访问三个步骤，根据需要学生自己动手设计表格和问卷。
《常州特色食品调查研究》搜集资料登记表
| 搜集的资料名称 | |
| 搜集资料方式或出处 | |
| 搜集人 | |
| 搜集时间： | |
《常州特色食品调查研究》调查问卷
| 姓名： | 性别： | 年龄： |
| 工作单位： | ||
| 问题： 1、你知道常州有哪些特色食品？你最喜欢哪一种？ 2、你的早餐一般吃什么？你希望你的早餐吃什么？ 3、你对常州特色食品的发展有什么建议？ 调查时间： 调查地点： | ||
《常州特色食品调查研究》咨询访问记录表
| 被采访者 | | |
| 采访者 | | |
| 采访经过及内容： 采访时间： | ||
在三个表格设计过程中，学生们开始感受到课题研究的严肃性和操作过程对个人素质的要求，认识到课本之外有许多知识需要学习。所以设计过程对于学生的意义深远。
三、及时了解学生在调查过程中的收获和感受
资料搜集和调查问卷活动的在寒假期间展开的，刚开学，学生们迫不及待地把假期活动的情况和感受讲给我们听，于是，我们召集课题小组的学生进行了一次交流活动，畅谈假期收获和感受。学生们感到通过搜集资料、问卷等途径获得信息的同时，更重要的是获得了一次积极的情感体验，培养了科学态度和求实与敬业的精神，也锻炼了人际交往的能力。
| 我觉得这次的历史研究小组非常的棒，它使足不出户的我们走出了校门、融入了社会，这次活动一方面使我们开阔了眼界，增长了知识，另一方面使我们在活动中锻炼了意志品质。 蔡青 在这次活动中，我知道了人不能怕失败，要想成功是一定要付出代价的。挫折对每一个人来说，都会有的，就看你怎样克服它。在这一活动中，我尝到了成功的喜悦也尝到了失败的痛苦。但是，我还是没有被失败打到，我好开心呀！ 陈季琛 |
在调查过程中，教师要及时了解学生的情况，在情感上给以支持，在方法上给予指导。
随着调查研究的深入，课题小组的学生们开始对常州特色食品的制作过程越来越感兴趣。于是我们请来点心师，为他们就大麻糕的制作过程进行实地演示讲解。学生们兴趣盎然，有的竟想亲自动手试一试。
四、指导学生撰写课题研究报告和小结
在整个调查研究过程中，学生们增长了知识，锻炼了能力，同时获得了有益的体验。根据课题研究计划，小组根据调查结果完成了调查报告。
| 常州特色食品调查报告（节选） 按现在的调查来看，人们对特色食品还是较关心的。在调查中被调查者大多认为常州特色食品还需要进一步的改进和推广。一些人认为常州现在的特色食品要提高质量，做到价廉物美，能适应广大群众，还要多向外省推销，让更多的人知道和喜欢常州特色食品。很多被调查者提出，一些特色食品最好是清淡适中些，在质量上不能偷工减料，据调查，常州部分地区的食品在不同程度上出现了问题，使很多人对常州食品（包括特色食品）失去了信心。 |
五、我们的体会
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